Спаржа для знахарей и для гурманов
Содержание статьи
Спаржа – растение из семейства многолетних трав. Более 3000 лет назад культуру применяли в лечебных целях. В Египте – чистили печень, Азии – лечили фурункулы, в Европе – болезнь почек. Данный вид не считается экзотической культурой, так как у многих произрастает на дачных участках, в качестве декоративного украшения. Большинство людей знают о полезных свойствах культуры, но не все знающие используют растение в кулинарии. Для употребления в пищу используют только молодые побеги спаржи, имеющие 3 вида окраса:
- белые побеги – самые распространенные корешки для гарнира;
- зеленые – «собрат» белой спаржи, с тонким стеблем;
- розовые, либо фиолетовые – разновидность растения французского происхождения.
- Полезные свойства побеговф
Спаржа относится к низкокалорийным продуктам. На 100 граммов – 20 ккал. Используют при диетическом питании. Содержит минералы и аминокислоты, которые способствуют улучшению работы сердца, очищению крови. Содержащиеся волокна нормализуют работу кишечника.
Хотите больше вкусных рецептов? Кулинарный сайт ЯБпоела Предлагает своим читателям рецепты самых изысканных блюд в удобном формате!
Использование в кулинарии
Вкусовые свойства спаржи колеблются от нежного до горьковатого вкуса
Важно! От срезанных побегов до подачи блюда должно пройти не более 3 дней.
Варка – это основной способ тепловой обработки продукта.
Готовятся побеги следующим образом:
- сначала очищаются от кожицы;
- связывают в букет;
- в кастрюлю с водой ставят спаржу и варят, получается, что стебли готовятся в воде, а верхушка – на пару.
Варианты приготовления:
- Самостоятельное блюдо, с различными соусами.
- В качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам.
- Как составляющая часть салатов или закусок.
- Используется при приготовлении десертов.
- Как суп – пюре.
- Начинка для выпечки.
- Рецепты блюд
- Спаржа томленая в духовом шкафу
Данный рецепт является простым способом приготовления продукта.
Ингредиенты: спаржа, сыр твердых сортов, морская соль, оливковое масло.
Способ приготовления:
- побеги укладываются на противень с морской солью;
- запекается до готовности;
- при подаче посыпается тертым сыром.
-
Тушеные овощи со спаржей
Ингредиенты: клубни картофеля, побеги, сладкий красный перец, лук – порей, оливковое масло, соль, черный молотый перец.
Приготовление:
- подготовительный процесс: побеги чистятся, клубни нарезаются на 4 части, перец – пластами, лук – кусочками;
- духовой шкаф разогревается до 210 градусов;
- на противень выкладываются клубни, сбрызгиваются маслом, посыпаются приправами, перемешиваются и запекаются 30 минут;
- к картофелю добавляются: перец, лук – порей, спаржа, ставится в духовку еще на 12 минут;
- при подаче выкладываются побеги, рядом тушеные овощи.
-
Спаржа в трубочках
Это оригинальный рецепт легкой закуски.
Ингредиенты: жирный творог, молоко, шнит лук, сбор из свежих приправ (базилик, мята, эстрагон), черный перец, спаржа, слоеное тесто, для декора – дольки лимона.
Способ приготовления:
- духовой шкаф разогревается до 200 градусов;
- подготавливается соус: смешивается творог, молоко, травы, перец, лук и убирается в холодное место;
- побеги очищается, жесткие стебли обрезаются;
- тесто нарезается на равные части, спаржа заворачивается рулетом в пласт теста;
- выпекаются рулетики в духовке не более 10 минут;
- при подаче полить соусом, украсить лимонными дольками.
Стоит побыть иногда гурманом и попробовать для разнообразия блюда из спаржи.