Профитроли со сливочным сыром и лососем

Для профитролей: 150 г муки, 120 г масла сливочного, 3-4 яйца, 170 мл молока, щепотка соли, 1 щепотка сахара. Для начинки: 200 г семги слабосоленой, 150 г сыра сливочного, 2 ст. ложки соуса песто, 3 веточки укропа, лимон.
В сотейник влейте молоко и 100 мл воды, затем выложите масло, соль, сахар и доведите до кипения. Сразу всыпьте просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой, и снимите получившееся тесто с плиты.
Дайте тесту остыть (15 минут), периодически перемешивая, чтоб оно остывало равномерно. Затем по одному добавьте 3 яйца, тщательно перемешивая. Четвертое яйцо вылейте в чашку: оно понадобится для разбавления, если тесто получится очень густым. Тесто должно тянуться с ложки лентой, а не отрываться кусками, но и не должно стекать. Если тесто будет крутым, то профитроли станут жесткими и сильно не поднимутся. А если жидкое — они растекутся и превратятся в лепешки.
Переложите тесто в плотный пластиковый пакет, у которого срежьте уголок. Выложите тесто небольшими горками на противень с пекарской бумагой.
Выпекайте на среднем уровне духовки при 200 С до румяного цвета (20 минут), а затем еще 10 минут при 160 С.
Выньте и дайте профитролям остыть. Потом осторожно разрежьте пополам, но не до конца, чтобы верх держался как крышечка.
Для начинки половину лосося мелко порубите, остальную рыбу нарежьте полосками для украшения.
Смешайте сливочный сыр с песто и рубленым лососем, наполните профитроли, сверху положите по полоске лосося, накройте крышечкой.
Заказывайте охлаждённый лосось с доставкой по спб и области на vkusdostavka.ru.